干米粉用开水煮得刚好能吃，得看米粉的粗细和厚度。一般要煮三到五分钟，水别太沸了，用筷子戳一下能轻松穿透就熟了。煮太久会糊锅底，太短又硬得咬不动。

为啥得煮三到五分钟？这得看米粉的淀粉含量和吸水率。普通干米粉含淀粉量在70%左右，淀粉在60℃以上开始糊化，但开水煮的话温度更高。根据《中国食品科学》数据，细米粉吸水速度比粗米粉快30%，所以细的煮三分钟足够，粗的得五分钟。煮的时候水别停，不然米粉黏成一团。开头水太沸容易让米粉外硬里生，得先煮一分钟定型，再转中小火焖两到三分钟。这样煮出来的米粉外层软糯，内芯带点嚼劲，正好符合大家吃粉的口感需求。