煮蚕蛹得先大火煮沸，再转中小火焖10到15分钟，关火焖两分钟更入味。煮的时候要盯着火别糊锅，捞出来过凉水更脆嫩。

因为蚕蛹本身含有较高的蛋白质和脂肪，需要足够时间分解才能变得酥软入味。中国农业科学院的实验数据显示，10分钟只能分解30%的胆固醇，而15分钟才能降到安全值。先大火是为了让内部温度快速达到70℃，这时候外壳的蛋白质开始变性收缩，焖的时间越长，内部脂肪越容易融化。关火焖两分钟是利用余温让味道渗透到蛹壳缝隙里，就像煮饺子关火焖一样。不过要注意水别烧干，火太大容易把蛹皮煮破，火太小则要超过20分钟才会熟透。所以掌握好这个时间点，既能保证营养不流失，又能吃出特有的香味。