雪花猪肉是猪身上那层有雪花纹的肉，这个纹路是脂肪和瘦肉搅在一起造成的。猪的背上中间那块最厚实，切开后像撒了盐似的白点，就是雪花猪肉。菜市场里卖这种肉的人都会指著背上那片说"看见没？这叫雪花肉"。

这个部位叫猪背最长肌，因为脂肪和肌肉纤维交织，像雪花一样均匀铺开。中国农业科学院2021年的数据说，猪背最长肌脂肪厚度在2-3毫米时最划算，既能保证雪花感又不会太肥。猪在生长时背脊两侧的肉会自然聚拢脂肪，就像织毛衣一样把瘦肉和肥肉编成花纹。这种肉做烤肉时，肥肉化的油能浸润瘦肉，瘦肉纤维又不会太柴，所以老饕们都说"雪花肉烤着吃最香"。菜市场里卖这种肉的人都会指著背上那片说"看见没？这叫雪花肉"，其实他们说的背就是猪的背最长肌位置。