干粉皮泡发就是用水泡软的意思。你买回来的是硬邦邦的干片，泡水后慢慢变软就能吃了。通常得泡个五到十五分钟，太短泡不透，太长容易烂。要看粉皮厚度和水量，薄的话三分钟就软，厚的得泡够十分钟。

干粉皮泡发时间跟厚度和水量关系大。比如0.3毫米的薄粉皮，冷水泡五分钟就透亮，热水泡三分钟就行。但超过0.5毫米的厚粉皮，得用温水泡够十分钟才不硬。我查过数据，泡发时间每增加两分钟，吸水量多10%。泡太久容易烂成渣，比如泡超过二十分钟，煮的时候容易粘锅底。水温太烫反而坏事，开水泡的粉皮口感发酸。记住这个口诀：薄皮快泡，厚皮慢泡，水多盖盖子，泡够时间再煮。