马铃薯要煮得好吃得先切块泡水半小时，这样淀粉能洗掉些，煮出来不黏牙。然后加盐加水煮开，水开后再焖十分钟最香。开盖再煮两分钟让味道进芯里。

为啥这么煮得香？泡水能洗掉马铃薯表层的淀粉，淀粉是黏牙的元凶。根据《中国烹饪科学》数据，泡水半小时淀粉流失量比不泡的少30%，这样煮出来的芯会更绵软。加盐得在水开前放，盐能锁住水分，煮出来的马铃薯不会干瘪。焖十分钟是关键，水汽把盐分和马铃薯的甜味都逼进芯里了。开盖再煮两分钟，表面会形成焦黄壳，这样吃口感更丰富。不过要注意火候，大火煮开转小火焖，火太大容易把芯煮散架。