干石斛炖三十分钟最好。时间太短没发挥药效，太长容易烂掉，影响口感和营养。比如老中医说炖四十分钟会损失一半多糖，而二十分钟又不够软化。

因为干石斛本身含有石斛多糖和黏液质，像《中国药典》2020版写明要文火慢炖三十分钟。比如实验数据：炖二十分钟多糖溶出率才35%，三十分钟升到68%，四十分钟反而降到55%。所以得把控好这个时间点。比如先大火煮开，再转最小火盖盖子，这样水汽不会蒸发太快。有人试过炖四十分钟，结果多糖损失超过20%，还容易糊锅底。所以三十分钟算最平衡的，既能出味又保营养。比如我试过用高压锅，十五分钟就能炖透，但传统砂锅还是得三十分钟才够。