浸泡半小时到一小时，刷三遍，重点刷鳃和胃部。用盐水或白酒水泡，能杀菌去腥。

为啥这么搞呢？首先螃蟹体内有泥沙和细菌，泡半小时能逼出体表的脏东西，比如海水里的细菌和寄生虫，泡完能减少90%的残留。刷三遍是怕第一次刷不干净，重点刷鳃和胃部，因为这两个部位藏着最多脏东西。有研究说，泡完再煮，蟹黄和蟹肉里的重金属含量会降一半。比如我上次试过泡四十分钟，蟹壳上的沙子全掉光了，煮出来的汤也不腥。要是泡太短，比如十五分钟，蟹胃里的泥沙还留着；泡太久，比如一小时以上，蟹肉会变老。所以半小时到一小时最合适，时间太短不行，太长反而浪费。