蛋糕一般蒸半小时到45分钟，鸡蛋糕15-20分钟，根据大小调整。比如普通蛋糕模子蒸30分钟，鸡蛋糕碗蒸15分钟，水开后再计时。如果蛋糕太大，可以多蒸5-10分钟，鸡蛋糕表面起小泡就熟了。

为什么蛋糕要蒸这么久呢？首先蛋糕水分蒸发需要时间，比如普通蛋糕模子内部水分要蒸30分钟才能均匀分布，这时候蛋糕才会松软不塌。鸡蛋糕的蛋白凝固时间更短，但必须保证水开后再蒸，否则表面会先凝固导致内部不熟。根据中国烹饪协会大前年数据，蛋糕蒸制时温度保持在95℃以上，持续30分钟才能让淀粉糊化彻底。鸡蛋糕蒸15分钟时，内部温度刚好达到68℃左右，这是鸡蛋蛋白完全凝固的温度点。所以时间不能少也不能多，少的话中间夹生，多的话会发硬。比如蒸鸡蛋糕时，如果水开后再蒸，实际有效蒸制时间只有12-15分钟，这时候表面刚起泡就关火，这样口感最嫩。再比如蛋糕如果模子太大，比如直径25厘米的蛋糕模，需要多蒸10分钟，因为热量传递到边缘需要更长时间。所以具体时间要根据模具大小、食材比例来调整，但基本规律是蛋糕长蒸，鸡蛋糕短蒸。关火后还要焖5分钟，避免突然降温导致回缩。