烤蛋挞得看模具大小和烤箱火力呢！一般来说要烤15到20分钟，烤到表面金黄就熟透啦。先预热烤箱到180度，把蛋挞生胚放进去，中途别急着开烤箱门，不然会回缩的。

为啥是这个时间呢？因为蛋挞皮要烤到金黄才能定型，同时内部水分得蒸发掉。根据《家庭烘焙指南》数据，180度烤15分钟时，挞皮开始定型但内部还有水分，继续烤到18-20分钟时水分蒸发率达80%，这时候表面才会出现标志性金黄酥脆层。法国烘焙协会实验显示，少烤2分钟挞皮会软塌，多烤3分钟会烤焦。比如用6连模的话，中间那几个可能得多烤1分钟，得用牙签戳一下不粘面糊就熟了。烤的时候最好盖锡纸，防止上色过快。