水果蛋糕放冰箱的话最多放一天，别超过24小时。放两天容易坏，尤其是草莓、芒果这些水分多的水果，冷藏后表面会发黏，切开可能有霉点。吃之前最好再放回烤箱烤两分钟，这样水果味更香。

水果蛋糕保存时间短是因为水果水分多，糖分高，容易招细菌。比如草莓含水量超过80%，冷藏12小时后表面菌落数就能翻倍，而普通蛋糕只有50%水分，能放两天。数据来自《中国烘焙食品卫生标准》，规定水分活度超过0.85的蛋糕必须24小时内吃完。水果蛋糕冷藏后糖分渗透水果细胞，破坏结构，就像把葡萄泡在糖水里，放三天就会发黏长毛。冰箱温度最好调到4℃左右，别开太多门，每次拿东西别超过五分钟。如果蛋糕有夹心层，比如果酱夹心，保存时间再缩短六小时。