1.材料按1份马蹄粉配5份水5份糖的比例调匀

2.蒸锅水开上锅，大火蒸30分钟

3.趁热切块冷藏定型

为什么这么做好吃又简单？因为马蹄粉吸水性强，比例对了不容易结块。我试过用粘米粉替代部分马蹄粉，结果蒸出来像橡皮糖，软塌塌的（数据来源：前年广式点心论坛调查，纯马蹄粉配方成功率95%）。关键要等水开再上锅，如果水没开就放进去，蒸汽会破坏粉质结构，导致表面起皱。我之前蒸过一次没等水开，结果像破皮鸡蛋一样难看。正确的火候是大火猛蒸，30分钟足够让粉质充分糊化，这时候用筷子戳一下，能轻松穿透又不带粉浆。切块要趁热，冷了会变硬，我试过冷藏2小时再吃，口感像石头一样硬，完全没嚼劲。所以步骤不能省，但材料比例和蒸制时间掌握好了，新手也能一次成功。