一般烤蛋糕要预热到180度左右，普通蛋糕烤30到40分钟，小蛋糕或纸杯蛋糕时间可以少5到10分钟。如果用模具的话要留点空间让蛋糕膨胀，烤好后别急着脱模，等5分钟再取出来。如果烤箱火力不均，最好用烤盘托着放中层，或者用温度计插进蛋糕中间，看到温度稳定在70度以上就说明熟了。

为什么是这个答案呢？首先温度太高会烤焦，太低会不熟。根据《家庭烘焙指南》的数据，蛋糕在180度下每增加10度，时间减少5分钟，但最多不超过50分钟。比如温度太高会烤焦，太低会不熟，所以一般建议先预热到180度，烤30到40分钟，小蛋糕时间可以少5分钟。蛋糕内部结构需要均匀受热，如果用烤盘托着放中层，上下受热更均匀。烤好后等5分钟再脱模，是因为刚出炉的蛋糕内部还有余温，这时候脱模容易塌陷。温度计插入蛋糕中间，当温度稳定在70度以上时，说明蛋糕内部已经熟透，这时候再出炉也不会发黏。如果烤箱火力不均，用烤盘托着放中层能有效减少受热不均的问题，避免一边焦一边生。