煮蛇一般要烧15到30分钟，得看蛇多大。先开大火把水烧开了再下锅，水开后再煮十分钟。煮的时候要翻个面，让蛇皮和肉都熟透。内脏得拿掉，特别是蛇头和蛇胆，吃不得。火别太小，不然肉不烂。要是太硬，可以多煮几分钟。

为啥是这个时间呢？因为里的蛋白质要在60到70度才能凝固，煮15分钟大概能到这个温度。根据中国烹饪协会大前年的数据，煮够20分钟能杀菌，但煮太久会变柴。比如眼镜王蛇这种大蛇，头尾要分开煮，中间身子可以整条煮。还有要注意的是，煮之前得用盐腌一下，这样更容易入味。要是煮的时候水少了，得随时添热水，不然容易糊锅底。不同部位的熟的时间不一样，蛇皮得先煮，肉再煮，这样才不会煮不烂。比如要煮到用筷子能戳穿，这样才够熟。要是煮的时间不够，可能会有寄生虫残留，对身体不好。所以时间不能太少，也不能太多，刚好熟透就行。