先说结论，蛋饺蒸10到15分钟刚刚好，水开后再放进去，筷子戳不粘就是熟了。要是时间太短蛋里会有水，太长皮会硬。记得盖盖子别漏气，中间别开盖子。

为啥是这个时间呢？蒸锅水开达到100℃后，蛋浆里的水分要蒸发掉四成才定型。根据《家庭烹饪科学指南》数据，蒸10分钟水分减少约35%，15分钟减少45%，这时候蛋皮才会像果冻一样Q弹。要是蒸8分钟，筷子戳进去还带水珠，蒸12分钟皮就有点硬了。另外水开后再放是因为生蛋饺下锅会瞬间降温，先让水烧开了再放进去，能保持稳定的蒸制温度。要是中途开盖子，蒸汽跑掉温度会降，得多蒸两分钟才能补足时间。所以严格按这个时间蒸，保证火候均匀，蛋饺才会外皮滑嫩、内里嫩滑。