蛋糕发酵多久就是面糊变成蓬松大团子需要等多久。具体时间看温度和材料量，一般1到2小时最常见。比如家用烤箱发酵功能25度要发酵60分钟，手温发酵可能得90分钟。发酵到位的面糊会鼓起两倍大，手指戳洞不回缩。

为什么是这个答案呢？首先发酵时间跟温度成反比，温度每降5度多10分钟。比如温度25度要发酵60分钟，温度每降5度多10分钟，这样面团才能长够体积不塌陷。专业数据说家用发酵箱温度波动±2度，所以实际时间比理论值多15分钟更保险。蛋糕师手册记载的发酵时间范围是50-90分钟，但实际操作要结合观察。比如用酵母粉的面糊发酵比泡打粉快30分钟，所以选择材料不同时间差异大。还要注意发酵中途不能开烤箱门，否则面团会回缩塌陷。