马蹄草能凉拌着吃，晒干后煮水喝，还能包饺子当馅料。它叶子背面有层白霜，嚼着有股酸味，老一辈说这东西能清热解毒，夏天吃能解暑气。晒干的马蹄草泡水喝，对拉肚子有好处，网上说它含有维生素和矿物质。

为啥是这个吃法呢？首先马蹄草本身是野菜，叶子背面那层白霜其实是盐分结晶，凉拌能保留它的鲜味。晒干后泡水喝，水里的矿物质更易被人体吸收，比如《中国药典》提到马蹄草含黄酮类物质，能促进肠道蠕动。网上有个研究说凉拌马蹄草的维生素C含量比炒的高出30%，所以老一辈爱拿它做凉拌菜。不过要注意，新鲜马蹄草得用开水烫一下，不然叶子里的草酸会刺激喉咙，晒干后泡水最好用60度温水，太烫会破坏维生素。有个阿姨说她家每年晒十斤马蹄草，夏天煮水喝全家不拉肚子，这跟马蹄草里的生物碱有关系，但具体含量得看土壤和气候。