霉干菜烧饼是浙江衢州的特色美食啊，做法分两步走。先说霉干菜，要选三年以上的芥菜晒干后用盐腌，发酵一个月才能用。烧饼面得用老面发酵两小时，揉到能拉长不破皮。关键在霉干菜要切碎炒香，和肉末混着包进饼里，烤的时候要盖湿布防干裂。

衢州是霉干菜烧饼的发源地，2021年当地产量占全国80%呢，还被列入非遗名录。为什么非得用三年芥菜？因为时间够长才能发酵出醇厚味道，短了会发苦。比如面团发酵要控制在两小时左右，超过容易发酸。烤的时候炉温得保持在200度以上，中途翻面两次，这样外皮才酥脆不软塌。有美食博主实测发现，用霉干菜配五花肉的烧饼，销量比纯素版高40%。数据说话，衢州烧饼铺子平均日卖500个，周末翻倍。