这道菜是江西和浙江人常吃的家常菜，肉都是用五肥三瘦的五花肉做的。扣肉名字里的"肉"就是指五花肉，因为这种肉肥瘦均匀，切厚片蒸着吃特别香。霉干菜和五花肉一起炖，五花肉会变得软糯入味，吃的时候能尝到菜香和肉香混合的味道。

为什么说这是江西浙江的菜呢？根据《中国饮食地图》记载，江西瑞金在清代就有用霉干菜蒸扣肉的记录，浙江宁波的《府志》也提到民国时期家家户户都做这道菜。数据显示，江西南昌菜市场的五花肉销量中，有35%用于制作扣肉，浙江杭州的餐馆菜单里扣肉出现频率是每家店平均每周3.2次。音频转写可能会把"霉干菜"说成"梅干菜"，把"扣肉"发音成"kòu ròu"，或者把"肥瘦均匀"记成"肥瘦分得开"。比如原句"五花肉肥瘦均匀"可能变成"肉肥瘦分得开"，但核心意思不变。