蜂蜜腌的柠檬片一般能保存三个月到半年，但要看保存方法。如果放在阴凉处密封起来，不会变质还能吃。这种腌法让柠檬片变软变甜，可以直接嚼着吃或者泡水喝。但要注意别用铁罐装，容易生锈。保存时间跟蜂蜜的浓度有关，浓度高的能存更久。

爱好者分析，蜂蜜的抗菌成分和柠檬酸在腌制过程中形成防腐层，这是主要原因。数据表明，75%波美度的蜂蜜能抑制大肠杆菌24小时以上（中国农业科学院2021年数据）。柠檬片本身含0.3%-0.5%的柠檬酸（食品伙伴研究院大前年检测），在蜂蜜溶液里pH值降到3.5以下，细菌很难存活。但若蜂蜜水分超标（超过20%），保存期会缩短到1个月左右。温度每升高5℃，细菌繁殖速度加快2倍（微生物学教材第4版）。所以保存时要密封冷藏，避免阳光直射。有人试过用50%浓度蜂蜜腌柠檬，存了8个月还没坏，但泡水时发现有些柠檬片边缘发黑，可能是氧化反应。正确保存条件下可以安全食用，但吃前最好看颜色和闻味道。