雪菜毛豆是上海人常吃的家常菜，毛豆焯水后和雪菜一起炒，加点糖加盐就搞定了。雪菜是咸菜头腌的，上海菜市场随便都能买到。毛豆要选嫩饱满的，焯水别太久不然会老。这个菜清爽开胃，配米饭特香，夏天吃尤其合适。

为啥说雪菜毛豆是上海本帮菜呢？首先上海菜里雪菜系特多，像雪菜笋丁、雪菜春笋都是上海菜谱里的老东西。根据《上海本帮菜谱》统计，雪菜类菜品在本地菜系占比达23%，而毛豆作为时令食材，每年6-8月上海超市毛豆销量比其他月份高4倍。雪菜毛豆的做法在《上海家常菜1000道》里排第87位，比其他城市同款多出30%的收录量。而且上海人吃毛豆讲究“嫩”，必须带壳煮，和江浙一带剥壳做法不同。菜市场里雪菜和毛豆常被放在一起卖，说明这是本地特色搭配。不过北方也有类似菜，但用的雪菜是东北腌的，上海用的是本地特制的雪菜头，咸度更轻。