煮螺蛳一般要15到20分钟，别看个头小，这螺肉可倔呢。先大火煮开，转中小火焖着，水汽能把螺肉里的沙子逼出来。煮到开口的螺蛳翻个身，就能捞出来吃啦。

煮的时候要开盖，这样水汽能循环，让螺肉受热均匀。某大学大前年测试显示，开盖煮的螺蛳比盖着煮的熟得快3分钟，而且肉质更嫩。先泡水两小时去腥，再焯水半分钟，这样煮出来的汤才鲜。别等水全烧干再煮，水量没过螺蛳两指宽最合适。煮到快好的时候尝尝汤，咸淡合适再关火。煮好的螺蛳壳都微微张开，用筷子戳一下肉，能轻松戳透才算熟透。要是煮过头，螺肉会缩水变硬，汤也没了鲜味。