豆浆要煮5到10分钟才能熟透，超过8小时可能变质。刚熬好的豆浆放凉后应该当天喝完，夏天高温天最好1小时内喝完。煮豆浆的关键是水开后再下豆子，中火煮到泡沫少、豆渣沉底才算熟透。保存的话冷藏不超过8小时，冷冻能存3天。

为什么煮豆浆要5到10分钟呢？因为生豆浆里的胰蛋白酶抑制剂需要高温破坏，这个温度要持续足够时间才能灭活。根据《大豆制品工艺学》数据，95℃以上持续5分钟才能灭活90%的抑制剂，而煮到豆渣沉淀需要额外3-5分钟。保存期限和温度关系密切，冷藏4℃时细菌繁殖速度是常温的1/10，但超过8小时还是会有杂菌滋生。冷冻的话-18℃能抑制大部分微生物，但蛋白质容易变性影响口感。所以夏天喝现煮的，隔夜豆浆就算加糖也不建议再喝。