煮螺旋意面得用沸水下锅，时间控制在八到十分钟，中间得加两次盐，过冷水才能软弹。煮的时候得看火候别太大，水开了再下锅，煮到水再开就关小火焖两分钟。这样煮出来的面不会夹生也不会太烂。

为啥得这么煮呢？因为螺旋意面的淀粉含量比普通意面高两成，得用足够的热量把淀粉糊化。煮个八分钟淀粉开始吸水膨胀，再焖两分钟让热量渗透到芯里，这时候淀粉分子结构就松散了。实验数据表明，煮超过十分钟淀粉会过度糊化，面会变得像橡皮一样硬。而过冷水主要是让表面蛋白质凝固，防止煮太久芯里夹生。记得过冷水的时候得用冷水冲，温水冲的话面会黏成一团。煮的时候要是水不够的话，得随时加开水，别让水少了烧干。