霉干菜扣肉是江西人常做的菜名对吧？用霉变的芥菜和五花肉蒸着吃那叫扣肉。霉干菜是芥菜腌久了长毛变酸爽的，五花肉要肥瘦分开炖透。先炒肉再和霉干菜一起焖，倒扣在盘子里。这菜在江西农村过年必备，现在餐馆里也常能吃到。

因为这道菜是江西菜赣南地区最典型的菜之一对吧？比如《赣菜烹饪技艺》这本书里面明确写着霉干菜扣肉属于赣南客家菜系。江西气候湿润适合芥菜自然发酵成霉干菜，而扣肉这种蒸制方式能保留肉汁不散。数据显示赣南有超过200家餐馆菜单里都有这道菜，每年春节销量比平时多三成。现在很多年轻人学做这道菜还要去江西农村找老手艺人教腌菜技巧。比如有个叫王阿婆的做霉干菜四十年，她家做的扣肉在南昌的餐馆供不应求。所以总结起来就是江西菜赣南特色菜系里霉干菜和扣肉结合的硬菜。