干糯米粉蒸15到20分钟就能熟透，中间得翻动两次。要是用蒸锅的话，水开后再放进去，用中火慢慢蒸。要是用蒸箱，温度调到100度，时间少放两分钟就行。

为啥是这个时间呢？干糯米粉本身不含水分，蒸的时候得先让外层吸饱水，然后内部才能慢慢熟。你看，蒸锅需要先烧开水，这过程大概要3到5分钟，所以总时间得算上这个空窗期。根据《中国小吃制作技艺》里的数据，糯米粉蒸制时，前10分钟是吸水膨胀期，中间5分钟是淀粉糊化关键期，5分钟是定型巩固期。要是少蒸5分钟，内部可能还夹生；多蒸超过20分钟，表面就会结硬壳。特别是蒸箱自带湿度控制，所以时间比普通蒸锅少两分钟。不过要是用老式铁锅，得多看火，防止烧干。其实很多新手都犯过光看时间不看火力的错误，结果蒸出来的糯米粉硬得像石头，根本包不进馅料。