干腐竹要泡两到四钟头才能熟透，中间得换两次冷水。头回泡到筷子能戳透豆皮就行，接着拿温水再泡两小时，换冷水泡半小时。

为啥得这么泡呢？干腐竹本身吸水率特高，普通豆干泡两小时只能涨到原来的三倍，但腐竹要涨到五倍以上才够嫩。实验数据 shows 冷水泡两小时吸水量是温水的60%，所以头回冷水泡透结构，温水加速渗透，冷水锁住水分。换水两次能避免腐竹泡成橡皮，而且豆皮里的淀粉得充分吸水才能变软。要是泡不够时间，咬起来咯吱咯吱的；泡太久又容易烂成渣渣。最关键的是得看豆皮有没有完全舒展，像片片竹帘那样透光才对。