干芸豆要炖40到50分钟才能熟透啊，水量要没过豆子两指高，灶头开中火别急火。先泡发6小时以上，高压锅能省一半时间。普通锅得先煮开再转小火焖，中途别开盖子。

为啥得这么炖呢？干芸豆本身没水分，泡发6小时才能吸饱水变软，就像海绵吸水一样。数据说泡发好的豆子炖40分钟就够，但没泡透的得多炖10分钟。水量要是少，豆子中间会夹生，像没煮熟的绿豆一样发硬。灶头开太大容易把豆子皮煮烂，小火慢慢炖才能让豆子芯和皮一起软。高压锅利用高温高压原理，能把时间缩短到15分钟，但普通锅得靠时间熬。比如我上次试过没泡直接炖，结果豆子像石头一样硬，得多炖20分钟才软，还浪费柴火。所以啊，泡发、水量、火候这三样缺一不可，就像炒菜要放油一样自然。