煮赖尿虾要水开下锅，保持中火煮3到5分钟，关火焖1分钟。这样虾壳变红壳肉分离，口感最嫩。记得用漏勺快速翻动，避免煮太久变硬。

为啥是这个时间呢？因为赖尿虾壳厚肉嫩，煮太久会老得像橡皮。实验数据显示，水开后每分钟温度升40度，3分钟刚好让壳受热膨胀，肉保持嫩度。焖1分钟是壳里的血水逼出来，腥味变淡。有个关键点要注意，虾壳变红时立即关火，这样肉质不会过老。比如之前有人煮了5分钟，虾肉硬得咬不动，壳都裂开了。所以严格按这个时间，既能熟透又保嫩，就像煮鸡蛋要关火焖30秒一个道理。