雪里红肉末是杭州人常吃的菜，属于浙菜系。雪里红是杭州特产，本地人习惯用它和肉末一起炒。要先把雪里红焯水，焯水后口感脆嫩，再和肉末一起炒。肉末要选肥瘦相间的，这样炒出来才香。加点糖和酱油提味，当地人常配米饭吃。

雪里红肉末为什么是浙菜？因为雪里红是杭州萧山特产，杭州市农业局大前年数据显示，萧山雪里红种植面积超5万亩。浙菜讲究时令食材，雪里红每年11月到次年3月采收，这时候做肉末最鲜嫩。当地人习惯用土灶炒，火候控制好才能让肉末酥而不散。焯水这一步很关键，没焯水的雪里红会有苦味，影响整体口感。比如有人直接下锅炒，结果菜太硬，肉末也柴。所以步骤不能省，当地人都会按这个流程来。收汁时要不停翻炒，防止烧焦。数据显示萧山每年卖出超10万吨雪里红，其中60%用于肉末菜，足见这道菜的受欢迎程度。