雪菜肉丝面是上海人常吃的面，汤里放雪菜和肉丝，面条泡在热汤里吃。雪菜是腌菜头切碎的，肉丝用酱油和淀粉腌过再炒，煮开汤后下面，撒葱花。有人说是1920年代上海弄堂里的小摊卖起的，现在各个城市都有卖，但上海本地的汤头最浓，雪菜味最足。

雪菜肉丝面是上海菜的原因有三点：第一，上海地方志记载1927年《申报》提到"雪菜面"作为街边小吃；第二，上海餐饮协会2021年调查显示82%的本地餐馆菜单有这道面；第三，雪菜是上海崇明岛特产，当地腌菜工艺独特。虽然现在全国都有卖，但原汤底配方还是用上海老法，比如用石库门煤球炉煮汤，雪菜要选三伏天腌的。有人去上海城隍庙吃，发现老字号"绿波廊"的雪菜肉丝面，汤里飘着油花，雪菜脆生生，和别处用袋装雪菜做的完全不同。现在年轻人用外卖软件查，上海区域有1200多家店铺卖，外地最多是杭州和苏州，但汤头浓淡差三成。