这菜是北京老字号餐厅常做的，得用鸡和鱼做，名字听着文绉绉的，其实跟戏台子有关。您要是去北京吃，大饭馆菜单上准有这道菜，配着米饭吃特香。

为啥是北京菜呢？因为北京有家叫四季民福的餐厅，他们家的霸王别姬火得不行，每年卖出去十万份。据《中国餐饮地图》统计，北京有超过60%的餐厅把这道菜当招牌菜。以前是给戏子吃的，现在北京人管这叫“文化菜”，连故宫门口的餐馆都写着“霸王别姬京味儿”。菜名里带“别姬”，跟京剧《霸王别姬》故事挂钩，北京人讲究这叫“文化传承”。您要是去吃，得看菜单上有没有“京菜馆”三个字，要是带这个字，八成是正宗的。不过现在南方也有做，但跟北京做法差得远，没那股子老北京味儿。