干芸豆要提前泡水一整夜或至少四小时再炖才好吃不浪费火候。先泡发好的豆子直接下锅炖，水开后再加调料，小火慢炖四十到六十分钟就软烂入味了。豆子泡发了水分足，炖的时候容易吸收水分膨胀，不用担心皮太硬咬不动。

干芸豆本身自带豆腥味，泡水还能让表皮细胞破裂，这样炖的时候更容易入味。数据证明泡发四小时的豆子吸水量是干豆的1.5倍，炖煮时间比不泡的缩短30%。比如用500克干芸豆，泡发后重量增加到750克，直接炖需要50分钟，而泡过的只要40分钟。泡发还能减少火候消耗，省电省燃气。要是没泡直接炖，豆子得先煮开再关火焖两小时，这样既费时又费火。所以泡发是必须的步骤，就像泡豆子要盖着纱布防变质一样，简单操作就能让菜更好吃。