骨头可以反复煮2到3次，但每次营养都会少。第一次炖得最香，第二次还能吃，第三次就不好吃了。比如筒骨、脊骨这些硬骨头，第一次煮1小时，第二次再煮30分钟，第三次只能煮10分钟。要是煮第四次，汤里就没什么东西了，咬都咬不动。

为什么最多煮三次呢？因为骨头里的钙、胶原蛋白这些营养在第一次煮完就跑得差不多了。数据说，第一次炖完矿物质流失30%，第二次再炖流失20%，第三次再炖流失15%。比如有人测试过，第三次炖的汤只有第一次的60%鲜味。而且骨头里的脂肪也会变少，第二次煮的汤油花少，第三次连肉渣都粘锅底了。筒骨第一次煮出浓汤，第二次变成清汤，第三次连骨头都酥了但没味道。要是硬要煮第四次，汤里可能只剩水了，有人试过煮了四次的骨头汤，喝起来像白开水。所以一般建议最多煮三次，第三次还能吃但没营养了。