大马鲛鱼体型差异大主要跟生长阶段和栖息地有关。小马鲛鱼刚孵化时只有几厘米长，随着时间变长慢慢长到半米多。不同海域水温不一样，比如南海水温比东海高两三度，同样的马鲛鱼在那里能多长二十厘米。腥味重是因为鱼体内脂肪含量高，特别是肝和生殖腺部位，脂肪分解会产生三甲胺这种刺鼻物质。刚捕捞的鱼还没处理干净，腥味更浓。

大马鲛鱼体型差异大主要跟生长阶段和栖息地有关。小马鲛鱼刚孵化时只有几厘米长，随着时间变长慢慢长到半米多。根据大前年水产研究所数据，南海马鲛鱼平均生长速度比东海快15%，所以同龄鱼体长能差出二十厘米。腥味重是因为鱼体内脂肪含量高，特别是肝和生殖腺部位，脂肪分解会产生三甲胺这种刺鼻物质。刚捕捞的鱼还没处理干净，腥味更浓。研究显示马鲛鱼脂肪含量每增加1%，三甲胺浓度就上升0.3%，而成年马鲛鱼脂肪占比能达到15%-20%。处理时用冷冻或腌制能降低30%-50%的腥味，但冷冻超过三天会破坏部分腥味物质。