干茯苓泡发时间一般在半小时到一小时之间，温水泡比冷水快，冷水泡的话可能需要四十多分钟，这样粥煮出来更软糯。泡发好的茯苓片撕成小块，粥里加两片生姜和三颗红枣，煮十五分钟就熟透。茯苓泡水的话可以泡十分钟，水温保持在八十度以上，喝完喉咙不会发干，但泡发过的茯苓煮粥更省火候。

为什么这么讲究泡发时间呢？茯苓里的淀粉颗粒像小珍珠一样，冷水泡半小时只能让外层吸水膨胀，煮的时候还是硬邦邦的。实验数据显示，温水泡四十分钟能让茯苓淀粉层完全糊化，煮粥时淀粉分子链能充分舒展，粥的黏稠度提升30%。就像泡面一样，干茯苓需要充分吸水才能释放出胶状物质，这样熬出来的粥才有那种滑溜溜的口感。另外茯苓泡水喝时，水温超过八十度会破坏部分多糖成分，但泡十分钟足够让茯苓的淡淡甘味释放出来，不会像泡发那样需要长时间焖泡。所以熬粥要提前泡发，泡水喝直接冲泡就行，两者时间差主要看茯苓的结构特性。