西兰花用盐水泡个两三分钟就行啦。要是泡太久会变黄软塌塌的，泡的时间短了又怕洗不干净。我一般拿碗接半碗水，撒把盐搅和均匀，把西兰花倒进去转两圈，捞出来沥干水再炒。要是用冷水泡的话，时间别超过三分钟，要是用热水泡就半分钟差不多。

为啥是这个时间呢？首先盐水能渗透西兰花里的细菌，泡两分钟足够让细菌表面的蛋白质凝固死亡。有研究说盐水浓度3%左右泡5分钟杀菌率能到99%，但西兰花结构松散，泡太久纤维会吸太多水变软。另外西兰花里的叶绿素遇到水容易流失，泡太久颜色也会发黄。我试过泡三分钟和泡两分钟的对比，泡三分钟的确实软了点，颜色也差点点。所以折中选两分钟左右最合适，既能杀菌又不影响口感。要是用热水泡的话，高温能更快破坏细菌细胞壁，所以时间可以更短。不过热水泡完要马上过凉水，不然容易烫坏菜。