裙带菜要泡20到30分钟才能煮得入味，煮的时间别超过两分钟。泡发时间不够菜会硬邦邦的，煮太久就会煮烂。泡发后要换清水再煮，这样汤头才鲜甜。

因为裙带菜本身含有大量水分和纤维，泡发时间太短口感硬，太长营养会流失。日本水产厅大前年数据说，泡发30分钟比泡20分钟多流失12%的蛋白质，但泡发40分钟以上反而会让藻类中的藻朊酸分解。煮的时间超过两分钟会导致藻类中的多酚氧化酶被激活，产生苦涩味。虽然煮的时间短可能残留盐分，但换清水煮能降低30%的钠含量。所以泡发后换水再煮，时间控制在1分30秒到2分钟最合适。