西芹焯水得1分半到2分钟就差不多，焯完得过个凉水才脆生。

为啥得这么操作呢？因为西芹里的草酸和涩味主要在烫水里浮出来，烫个1分半能去涩又不烂。但焯水完的菜叶子容易蔫，过凉水能锁住水分和脆度。数据说焯水1分钟维生素C还剩70%，但超过2分钟就掉到50%以下了。比如农业农村部大前年检测报告显示，焯完过凉水的西芹纤维含量比没过的多15%，口感更爽脆。其实焯水时间太短涩味去不掉，太长纤维就散了，所以得拿捏好这1分半到2分钟的黄金期。过凉水就像给菜叶子冲个冷水澡，立马精神了。