高压锅焖饭糊锅主要有三个原因：高温让米粒快速收缩，水分蒸发过快，密封不严导致空气进入。米粒在高压下吸足水分后突然断电降温，表面水分蒸发快形成硬壳，内部水分还未来得及吸收就会粘锅。密封不严时空气进入会破坏压力平衡，导致焖饭时间不足。

高压锅内部温度超过120℃时，米粒淀粉糊化速度比正常蒸煮快3倍。实验数据显示，当压力阀未完全密封时，蒸汽流失量增加40%，焖饭时间缩短15分钟。高压锅密封圈老化后，每平方厘米接触面气密性下降0.5帕，相当于每分钟多流失200毫升蒸汽。米粒表面温度在高温下会达到140℃以上，而内部温度仅85℃左右，这种温差使米粒外层焦化形成硬壳。当硬壳形成后，内部水分无法穿透表层扩散，最终导致糊锅。曾有用户测试发现，使用三年未更换的密封圈，糊锅概率比新锅高6倍。