砂锅炖蹄膀得炖2小时左右这样肉才酥烂。先焯水去腥再放葱姜料酒，中小火咕嘟咕嘟炖着。收汁前半小时加冰糖提色，这样炖出来的蹄膀Q弹不柴。

为啥得炖这么久呢？砂锅这种厚底陶器自带保温buff，能锁住85℃以上温度持续不熄火。实验数据表明普通锅具炖1.5小时胶原蛋白仅溶解60%左右，而砂锅能到78%——相当于多炖半小时多溶18%胶质。而且砂锅受热均匀，像给蹄膀裹了层会呼吸的棉被，血水渗进去又慢慢蒸发，这样炖出来的肉才不硬核。要是用急火快炖，等于让蹄膀在滚水里翻跟头，胶原蛋白全泡成橡皮筋了。