干芸豆要炖1.5到2小时才熟透。水量要没过豆子两指高，火候开中小火别太大。豆子吸水慢得跟蜗牛似的得慢慢炖。高压锅的话能省一半时间，但普通锅得耐心守着。

为啥得这么长时间呢？干芸豆外壳像盔甲一样硬，里面的豆粒纤维又粗又密。普通锅得先烧开后转小火，让豆子内外慢慢均匀受热。数据说普通铁锅炖1小时只能软化30%纤维，2小时才能软化到85%以上。高压锅利用高压让温度升到120度，比普通锅100度多20度，所以时间砍半。不过高压锅得先上汽再计时，否则算时间白费。豆子吸水膨胀得跟气球似的，得保持水量没过豆子两指高，水量太少容易烧干结块。比如用高压锅的话时间可以缩短到40分钟，但传统砂锅或电饭煲就得守着火候，中间别开盖子，开盖了温度就降了。豆子炖到能掐着豆皮不破才熟，这时候豆粒已经软得像豆腐渣了。要是时间不够，豆子里的皂角苷还没分解完，吃了容易胀气。所以老辈人说炖豆子得耐心，急不得。