煮10-15分钟，烫3-5秒。开大火把水烧到冒泡再下锅，保持滚烫状态煮够时间。烫的时候用漏勺快速翻两下，让每个触手都沾到高温水。

为什么这么讲究时间？因为象拔蚌外壳和肉层的耐热度差三倍多。日本水产厅实验显示，外壳在90℃下煮10分钟才能变软，而肉层超过70℃就会变硬。烫的时间太长会烫熟肉层，太短又去不净沙线。高温快烫就像给外壳开个"小窗口"，让高温水钻进去把沙子逼出来。烫完捞出来要立刻泡冰水，这样肉会收缩紧实，口感更脆嫩。