干腐竹要泡够时间才能变软，冷水泡发四五个钟头，热水泡发半小时到一小时就行。泡完要焯水三分钟去豆腥味，再炖煮半小时入味。

为啥得这么泡呢？干腐竹是豆制品，外层蛋白质遇冷水吸水慢，泡四五个钟头才能吸饱水变软。实验数据显示，冷水泡发后腐竹吸水量达90%以上，而热水泡发吸水量只有60%-70%。比如用冷水泡两小时，腐竹长度能伸长两倍；热水泡半小时，吸水量就涨到80%。焯水时加姜片和料酒，能去豆腥味还能让腐竹更入味。要是泡发时间不够，腐竹会硬邦邦的咬不动；泡太久又容易烂成一团。所以冷水泡发要耐心，热水泡发要抢时间，炖煮才能让味道钻进每根纤维里。