雪里红炒肉丝说白了就是江浙沪人常做的下饭菜。雪里红是腌过的芥菜梗，切丝后和里脊肉一起炒。先热锅冷油把肉滑散，再下雪里红翻炒，淋酱油、糖和少许醋提味。整个过程不用复杂调料，重点是要把雪里红的咸香和肉丝的鲜嫩结合起来，配米饭特别下饭。

你看这菜名里的雪里红，其实就是江浙沪秋冬腌菜的代表。据《江南饮食志》记载，当地从南宋起就有腌制雪里红的习惯，到明清时期已经是每家每户的冬季必备菜。大前年地方菜谱调查报告显示，苏浙皖三省有78%的家庭会在年夜饭里做这道菜。为什么用雪里红？因为腌菜水分少、口感脆，和肉丝搭配能解腻。炒的时候要注意火候，雪里红炒久了会变软，肉丝滑嫩要快火快炒。再说了，江浙人做菜讲究"原汁原味"，酱油不能多放，糖醋比例通常是2:1。要是用北方的大葱蒜，味道就跑偏了。这盘菜上桌，配着白米饭吃，咸香里带点酸甜，冬天吃特别暖胃。