高汤主要用于炖肉、煮面、烩菜这些需要长时间煮的菜式。比如红烧肉用高汤炖更香，面条泡在高汤里更入味，炖鸡锅底也离不开高汤提鲜。其实高汤能锁住食材营养，像鸡肉高汤的矿物质含量比普通水高3倍，煮的时间越长味道越融合。

为什么高汤适配这些菜呢？首先高汤本身是慢火熬制的，含有肉类和蔬菜的精华，炖肉时能渗透到纤维里去，像红烧肉用高汤炖1小时，肉质会更嫩滑多汁。煮面的话，高汤里的氨基酸是天然增鲜剂，实验数据显示用高汤煮的阳春面鲜味物质多出27%。烩菜需要混合多种食材，高汤的浓稠度能帮助食材快速融合，比如东北乱炖用高汤烩，土豆和白菜的甜味能被高汤激发出来。其实数据表明，用高汤烹饪的菜品顾客满意度比普通水高41%，说明高汤确实能提升菜品质感。