高压锅就是通过密封里面的空气，让温度升到120度左右，所以炖肉煮粥比普通锅快两三倍。比如炖牛腩用高压锅40分钟，普通锅要两个钟头。不过得确保密封圈没老化，否则高压跑不掉，容易烧坏锅底。做红烧肉要先把肉煸透再加水，否则容易溅油。高压锅最省油的是蒸菜，比如清蒸鱼不用放油也能鲜，但炒菜还是得用普通锅。

高压锅做菜快是因为压力让水沸腾到120度，比普通锅100度多20度，所以熟得快。比如炖鸡汤高压锅20分钟，普通锅要1小时，省电省水。但温度太高容易破坏食材营养，比如绿叶菜煮久会黄。数据说高压锅炖肉时间缩短到原来的1/3，但需要先煸肉去油，否则容易糊底。安全阀是关键，如果压力超过2公斤就会自动放气，所以别装太满。比如煮粥如果装七分满，高压能均匀分布，否则容易溢出。不过高压锅不适合做油炸食品，比如炸春卷会喷油，得用普通锅。总体说高压锅适合耐高压的食材，比如豆制品、根茎类，但做海鲜要小心，容易煮老。