豆豉的保存时间要看放的地方怎么弄。夏天常温放的话大概能存3到6个月，要是放冰箱冷藏能到1年多。要是用罐子装好盖紧实，或者晒干收起来，时间还能再长几个月。潮湿的地方容易长霉，阴凉干燥的地方能存更久。

为啥这样存呢？豆豉是发酵食品，里面的乳酸菌能抑制细菌生长，但温度高的话细菌就活跃了。比如25度以上，细菌繁殖速度是常温的3倍，所以夏天容易坏。冷藏的话温度降到4度以下，细菌繁殖速度就降到原来的十分之一，所以能存更久。数据说湿度每升高10%，保质期就减少1个月。罐子装的话隔绝氧气，霉菌就长不出来。晒干的话水分降到15%以下，细菌根本活不下去。比如广东梅州用陶缸存豆豉，湿度控制在70%以下，能存2年以上。但要是装完没擦干水汽，或者放冰箱拿出来的温度回升太快，也会缩短时间。