泡20分钟米糊加水泡30分钟冷水泡发更筋道

其实啊这个时间得看干湿程度和水量多少来定。比如平时买包装上写的是20分钟冷水泡发，但米糊本身含水量高的话得额外加30分钟让米粒充分吸水。数据显示每100克干贝拉米吸水能到300-350克水，要是用热水泡超过15分钟米糊就会变硬，冷水泡发能多锁住5%的淀粉质。有个老面点师傅说啊，要是米糊结块了就拆散泡10分钟再继续，这样口感更弹牙。还有啊用筷子能戳透不粘筷子就是刚好了，要是泡太久就成橡皮了。