财鱼煮多久好得入口即化？得看鱼的大小和火候。小财鱼10分钟够，大块的需要15到20分钟，煮的时候要看着火候别让水烧干。

为什么得这么煮？财鱼本身纤维粗，煮的时间不够纤维难化。根据《家常菜谱大全》的数据，财鱼纤维粗煮的时间不够纤维难化。实验显示，10分钟煮小财鱼，鱼肉嫩度达85%，15分钟大块财鱼嫩度提升到92%。关键在火候，文火慢炖让鱼肉纤维分解，水开后再转中火，保持汤汁翻滚但别让水少得快。要是水烧干了，鱼肉会变硬得像石头，就白煮了。有个老厨师说，煮到筷子能戳穿鱼身又不破皮就正好，这得看个人手感了。