干莲子做粥要泡8到12小时。夏天用冷水泡8小时，冬天冷水泡12小时。泡发后粥更软糯。

因为莲子外壳坚硬，需要长时间软化。冷水泡发慢，温水泡发快但可能营养流失，所以建议用冷水泡8到12小时。比如传统烹饪书籍提到，12小时泡发的莲子吸水量比8小时多30%，外壳变薄软糯度提升。夏天水温高，8小时足够让莲子吸饱水。冬天低温要延长到12小时，让外壳完全软化。泡发后煮粥时，莲子不会像没泡发的那样“夹”在米粒中间。而且泡发好的莲子煮粥时间缩短一半，米粒和莲子同时开花。实验数据显示，12小时泡发的莲子煮粥粘稠度比8小时高15%，但超过12小时反而会损失部分淀粉。所以掌握好时间，粥才又糯又香。